本帖最后由 心慧如涓 于 2012-11-22 18:34 编辑
朝鲜辣白菜 vivian0335 发表于2009-11-08 02:50
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辣白菜是朝鲜泡菜的代表，其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿,看上去赏心悦目,诱人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族人民欢迎。
食材明细
- 大葱 3根
- 蒜 2-3头
- 姜 1个
- 芝麻 3勺
- 虾皮 一把
- 辣椒粉 3两
- 糯米粉 50g
- 白糖 10勺
- 鱼露 一小碗
- 盐 适量
- 味精 4勺
制作步骤
 1. 配料图片1
 2. 辣白菜配料图2
 3. 把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
 4. 把盆中剩余盐水倒入盒子中。
 5. 白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
 6. 白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。
 7. 这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。
 8. 开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。
 9. 然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
 10. 晾凉倒入调料盆中，和匀。
 11. 开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。
 12. 开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）。
 13. 开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）
 14. 抹好之后，用最外层白菜往里卷好。
 15. 把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。
小贴士
糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。 如果没有糯米粉也可以用糯米粥代替
鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的。
盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好啦
想快点吃到就做完敞开半天，如没冰箱做完就要盖起来或者封起来 | 
发表于 2012-11-22 18:22
发表于 2012-11-30 20:04
发表于 2013-3-1 15:54
