葡萄酒的品尝与鉴赏

玉威

葡萄酒的品尝与鉴赏
  
1.较为理想的品酒时间约为用餐之前
11时和18时左右的时间都符合这样的时段
2.品酒杯    ISO(国际标准)
无色，水晶玻璃杯，含铅量比率约9%或更高
3.品酒顺序
干型葡萄酒先于甜味葡萄酒
白葡萄酒先于红葡萄酒
淡质葡萄酒先于浓郁葡萄酒
浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒
4.葡萄酒之外观（观色方法）
观察葡萄酒的干净度与透明度
任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的清澈度有瑕疵。毕竟葡萄酒的外观与酒的气味，品质，口感仍然是息息相
5.闻酒气的三种状态
可以将酒杯放在桌面上或腾空，交互的旋转酒杯和静置酒杯如此可以让酒液里的微分子，经由挥发过程带出短暂的细致气味。尤其是浅龄葡萄酒之葡萄品种之固有的品种特色，在这种静止状态下，清晰可辨。旋转酒杯后葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，大力摇荡之后假如葡萄酒的酒性过于沉默或封闭，或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，以这种激烈的大动作摇动酒杯去印证不易显露出得气味。
6.鼻与酒杯  Nose and glass
将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧。杯子的下缘处接近酒液之表面，可嗅到较重的，猛烈的酒气。将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上缘，在这个位置可闻到比较清淡，雅致与纤细的气味。